Aspectos determinantes de la percepción de la calidad en la prestación de servicios en La experiência gatronomica turistica

Resumen

La gastronomía se configura como el producto turístico principal o de soporte, siendo uno de los aspectos que merece atención el estudio de los factores que ejercen influencia sobre la percepción de calidad de la gastronomía turística. Actualmente el método de servicio y otros aspectos técnicos en la restauración, por sí solos, no son sinónimos de calidad. El presente estudio, de carácter bibliográfico, revisa teóricamente en la literatura especializada la percepción de la calidad en la prestación de servicios en restauración. Se realizaron investigaciones en la Biblioteca Digital Brasileira da USP, UNICAMP, UFRJ y UNB, el sitio Academia.Edu, en el editorial de Tesis y Disertaciones Taylor & Francis Group, EBSCO y Google Schoolar. La recopilación de datos se realizó entre noviembre 2011 a agosto 2012, en el que 65 artículos contribuyeron al argumento. Se organizó un cuadro resumen con los factores encontrados a fin de indicar caminos que lleven a la calidad. Los resultados muestran que los más influyentes en la percepción de calidad son el paradigma de las expectativas y la decepción, la autenticidad y los factores de la conectividad social. Llegamos a la conclusión de que el restaurador debe cumplir con las expectativas de sus clientes y abordar el turismo gastronómico en una experiencia más lúdica y auténtico.