Ivan Bursztyn
Editor científico do Caderno Virtual de Turismo. Professor do curso de gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

André Fernandes da Paz
Doutor em Engenharia de Produção pela COPPE/UFRJ. Professor do curso de Engenharia de Produção da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Brasil